美味的“顺德鱼生”，有何安全隐患？

2020-3-27 21:17| 发布者: 七七| 查看: 1482| 评论: 2|来自: 成都伴闲论坛

摘要: 了讲究手作，更离不开食材本身的质量。余生被誉为顺德菜中最为传统的一道，从其貌不扬的小饭馆到金碧辉煌的大饭店，余生都是菜谱中永不落幕的主角。但随着环境污染基数滥用，顺德余生被落下了不能下口的印记。

除了讲究手作，更离不开食材本身的质量。余生被誉为顺德菜中最为传统的一道，从其貌不扬的小饭馆到金碧辉煌的大饭店，余生都是菜谱中永不落幕的主角。但随着环境污染基数滥用，顺德余生被落下了不能下口的印记。即使外界如此认为，但终究影响不了顺德人对余生的热爱，尤其是当地的老手艺人用近半生的时间和精力来证明，只要能遵循天然的喂养法则，便能培育出让人放心的健康鱼。

顺德余生讲究品相，要想鱼肉爽滑细嫩，每一个步骤都不得马虎，将鱼清洗干净后，刀工决定鱼片的口感，用锡纸吸干鱼肉的水分，放入急冻进行低温杀毒。大概20分钟，鱼肉口感就爽滑，香腻，在鱼片低温杀毒的同时，可以准备佐料，顺德鱼生的佐料不下20种，无论怎样的搭配，这中间都少不了的是蒜片，姜丝，葱丝，柠檬叶丝，籽油，芝麻和指天椒。然后切成薄薄的片，每一片都不超过0.5毫米。顺德人不仅舌头成了精，对食材的运用更是精细，一鱼多吃，物尽其用。