《海尔兄弟》中海尔哥在过湖时丢下了一块石头湖面立刻结成了冰；《名侦探柯南中》罪犯将钥匙藏在过冷水中；网上有个人在沙漠中到了瓶纯净水，水却立刻结成了冰。这些场景让人目瞪口呆，明明是液体的水为什么突然就变成了冰？在我们看来谁要想结成冰只要温度低于零摄氏度以下就可以了。将冰箱冷冻层温度设置为-10℃，把一个装满水的玻璃瓶放进去过一晚上后把它拿出来就会发现玻璃瓶中的水并没有结冰，这时候摇晃一下水瓶里边的水瞬间就会冻成冰，这个神奇的场景叫做过冷现象。

    达到结晶温度却没有凝固的水叫做过冷水，正常情况下水在结冰时除了温度要达到零下之外还有一个重要因素就是水里面要有凝结核，这个凝结核可以是冰晶，也可以是水杯杯壁。而过冷水中就缺少了凝结核，因此过冷水可以长时间在零度的以下保持液体状态，而突然的摇晃产生凝结核水就会迅速冻成冰。有人可能说自己也做过这个实验，但失败了，这是怎么回事呢？

    其实在这个实验中用到的水并不是自来水，过冷水必须是纯净水，纯净水中没有能作为晶核的杂质，而且在实验过程中要把瓶子竖着放，还不能摇晃瓶子或者冰柜，拿出来的时候还要轻轻地放在平稳的地方，否则一定会失败，盛水的容器也最好用玻璃杯，这样现象会更明显。那过冷现象有什么危害呢？自然界中冰雹属于过冷效应，当天上出现积雨云的时候顶层上的温度会降低到零下30--50℃，上层云的冰晶在降落过程中先与过冷水形成白色小冰雹，继续往下遇到更多的水滴，水滴凝结在冰雹上。

    当上升气流托不动冰雹时冰雹就会降下来，普通的冰雹没什么问题，但是如果在冰晶下降中温度骤降，结成很大的冰团，对农作物和人都会造成伤害。中国每年都会受到不同程度的雹灾，2016年广西柳州出现暴雨，部分地区出现冰雹灾害，最大的冰雹像鸡蛋一样大砸坏了很多的车窗和大棚。除此之外空中如果存在过冷水滴对飞机的安全也会造成营养。有过冷水其实还存在着过热水，在玻璃杯里倒入纯净水加热一段时间后会发现它一直没有沸腾，此时把杯子拿出来放到桌子上然后放进去一颗糖杯子里的水就开始沸腾起来了。