猪肉时产生的浮沫是精华还是脏东西呢？到底该不该撇去？在平时煮肉的时候一般都会先给肉类焯水再煮开，之后就会产生大量的浮沫，有的浮沫是白色的，有的浮沫则是呈现出灰暗的颜色，那么这些浮沫到底是什么东西呢？它们是如何形成的呢？事实上煮肉时之所以会出现一层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液渣子和蛋白质高温变性成的，如果大家在煮肉的时候仔细观察就会发现不同部位的肉产生的浮沫是不相同的，因为不同部位的肉里面的毛细血管不一样。

    那么煮肉时产生的浮沫是精华还是脏东西呢？到底该不该剔除呢？我们在煮肉的时候一般会产生两次浮沫，第一次浮沫是在给生肉焯水时，产生目的是去除肉类的腥味，我们再把生肉用凉水下锅之后煮开时就会产生大量的浮沫，这时候的浮沫不但颜色会比较深，而且腥味也比较重，这时候产生的浮沫是肉类中的血水，是不能食用的，所以一定要全部撇去才能够尽可能去除肉类产生的腥味，再撇去浮沫之后还应该用清水洗净肉类表面的浮沫，这样的去腥效果更好。

    把洗干净的肉类再次下锅炖煮之后就会产生第两次浮沫，但是和第一次焯水时产生的浮沫相比就会少很多，这个时候产生的浮沫颜色是白色的，并且这种浮沫就算长时间炖煮也不会变成灰色，这个时候产生的浮沫是肉类中的精华，它们都是蛋白质脂肪等营养物质并不是杂质和血水，所以这个时候的浮沫最好不要清除保留在锅中即可，不然就会影响顿肉的鲜味和营养。我们在炖肉之前最好先把肉放到清水里多清洗几遍并且浸泡久一些这样才能充分的把肉类中的血水浸泡出来。

    了解清楚煮肉时产生的浮沫可能大家还想问那么平时煮饭、粥面或者火锅这些过程中产生的浮沫到底要不要去掉呢？在我们煮粥的时候由于大米和面中都会含有一定量的蛋白质，在煮粥的过程中会有一部分蛋白质溶到水中起到表面活性剂的作用，除此之外大米和面中含有丰富的淀粉，在煮的过程中也会有一部分溶解到水中从而增加水的粘稠度，高粘度的汤有助于泡沫的稳定存在，换句话说就是汤的粘稠度越高泡沫就会越多，这时候这个泡沫是可以食用的。