其实早在上个世纪七十年代就有相关研究，实验人员邀请一大批志愿者到了一个特殊的实验房间享用美食，这个房间里安装了特殊的照明装置能够改变事物的颜色，一开始研究人员给志愿者们送去的薯条和牛排在房间照明效果下颜色都很正常，所有的志愿者吃的都很高兴，但是当灯光效果改变时眼前的薯条变成了绿色，而牛排变成蓝色以后大部分人都觉得非常的反胃，而且很长一段时间都感到食欲不振，甚至还有人因此生病。

    这主要有两大原因。第一：人的心理因素在作祟。科学研究表明人们更容易被红色吸引注意，当你盯着红色看的时候血液流动速度会加快，新陈代谢速度也会提升从而激发人的饥饿感。而黄色温暖明亮，也能让人感到兴奋和愉悦，搭配红色使用不管从视觉上还是心理上都让人更想留下来吃东西，所以说市面上很多餐饮店都会在招牌上使用红黄色，这些都是基于色彩心理学的设计。

    曾经有一些企业企图在食物颜色上面创新，研发出了紫色、粉色、蓝色的番茄酱，但是最终无法受到大众的喜爱，最终无奈下架。第二个原因是人对颜色的选择早刻在基因里。从古时候起人们对食物的评判标准就是色香味俱全，这个色还是排在首位的，实验也表明灵长类动物更喜欢红色的食物，因为在自然界中红色往往代表着新鲜的肉类和成熟的果实 。在这一类食物里面通常含有更多的蛋白质和糖分，而自然界中蓝色的食物往往让人联想到发霉的食物。

    在自然界中天然就是蓝色的植物占比是最少的，常见的植物颜色主要来自叶绿素、花青素，还有胡萝卜素的组合搭配。我们看到的蓝色花色彩就是花青素，它的颜色会随着温度和环境PH值的不同呈现出不同的颜色。除了花卉之外花青素还能让一些食物在一定条件下变成蓝色，比如说蓝莓、紫薯、紫胡萝卜、蓝玉米等等。至于一些动物体内的蓝色则是来自胆绿素，这是血红蛋白质血红素分解代谢的产物，这也是为什么我们身上出现淤青以后会青一块紫一块。