过冷水是什么？为什么它在零度以下却不会结冰？‌‌2020年12月30号，拍摄于西藏军区的一则视频冲上了热搜，一位官兵在打开瓶子后里面的纯净水迅速结冰，在心疼恶劣环境下依然坚守边疆的军人时，我们也不禁好奇，为什么打开瓶子会让水瞬间成冰呢？‌‌其实在日常生活中也会出现这种现象，比如夏天的体育课结束后总会到小卖部买一瓶冰水，如果你比较幸运的挑到了一瓶温度已经低于0度，但是仍处于液态的矿泉水，‌‌那么就可以在同学面前表演一个魔术，将它轻轻拿起，然后在桌子上重重一放，里面的水就会立即结冰，而这种零度以下仍保持着液态的水就被称为过冷水。

‌‌         可是，中学课本上明明写着“水的冰点为0度”，为什么还会出现不结冰的现象呢？‌‌想要探究这个问题就需要先了解水结冰的条件。通常情况下，水有气态、液态和固态三种存在形式，它们也被称作水的三种相。而除了温度和压力会影响水的相变外，还有一个非常重要的因素，那就是凝结核，没有他的存在，即使温度达到了0度以下，水也难以结冰。‌‌又因为我们在外面买的纯净水中杂质含量极少，所以就会出现过冷水的神奇情况。

         而想要打破这一亚稳定状态也非常简单，‌‌振动瓶身、投入杂质，或者将其缓缓的倒入到一颗冰块上，就能够帮助过冷水迅速找到凝结核，从而实现由液态到固态的相变。2019年，纽约州立大学奥尔巴尼分校的研究人员们更是利用冷水遇到杂质迅速凝结这一特质，制造出了一种新型的暗物质探测器。‌‌他们将水冷却到零下20度，然后暴露在不同的颗粒下，结果发现一些粒子可以引发过冷水的冻结，这在一定程度上提升了暗物质探测系统的敏感度。

         但是，如果在高空中出现过冷水，对于飞机来说就不是一件好事了。云层中聚集大量的液态小水滴，在没有固体灰尘或者杂质干扰时并不会结冰，‌‌而一旦有飞机穿过云层，过冷状态下的小水滴就会在机身或者机翼上迅速成核结冰，这将大大影响飞机的航行安全，因此驾驶员通常会根据指示避开这些云层。