老人常说：饭前先喝汤，胜过良药方，伤筋动骨要喝大骨汤——补钙，产妇要喝鲫鱼汤——下奶，感冒要喝鸡汤，好得快！喝汤真的那么有营养吗？喝汤补钙可能只是一个美好的想象，骨头中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上，但骨头里的钙主要以羟基磷酸钙的形式存在，不溶于水，常规的烹饪方法很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制，也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙！有实验表明：用一斤猪骨炖汤，无论是压力锅1小时还是瓦罐4小时，汤中的钙浓度都不到每100毫升两毫克，即便研究人员延长炖煮时长或者多放一些骨头，最终汤中的钙浓度只有每100毫升4毫克，这是什么概念呢？
有资料显示：我国大多数湖泊水质的钙都在每100毫升两毫克左右，北京自来水硬度高一点，含钙量一般在每100毫升30~60毫克，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多！真正富含钙的日常食物是牛奶，每100毫升含钙100毫克，还无需烹饪，更方便饮用。你可能要说鱼汤奶白奶白的，蛋白质一定很多，错，其实那是乳化的脂肪！常识告诉我们，油和水是不相容的，把油倒进水里，即使搅拌均匀进，静置后还会由于密度不同而分成上油下水的两层，而汤里看不到油层，是因为脂肪被煮到汤中，在不停的翻滚中被乳化成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色，煮的时间越长，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白！从分子层面看，肉在炖煮过程中缓慢溶解出蛋白质和磷脂，这些物质充当了乳化剂。
乳化剂一端亲油，一端亲水，相似相溶，并且亲油基和亲油基、亲水基和亲水基还会聚集形成胶束，把油捕获在里面，形成一个个小油滴团，所以汤里可能没多少油花，是因为油已经通过乳化均匀分布在水里了，一碗汤下肚香甜可口，没有直接吃肥肉的油腻感觉，更容易让你不知不觉摄入很多脂肪！至于蛋白质，不管怎么炖，能溶解进汤里的量还是很少，那么有没有营养物质能溶解到汤里呢？当然有，炖汤材料中如果有含维生素C的材料，维C会扩散到水里，但维C对温度敏感，经高温长时间炖煮，可能所剩无几。而脂溶性的维生素A、维生素D煮的时候只有部分会溶到汤里的脂肪里，所以为啥不直接吃肉呀？省时省力更划算！此外，饮食摄入的外源性嘌呤，与痛风发病有很强的关联性，肉汤煮的越久，汤里溶出的嘌呤越多！有实验表明：煮鸡肉10分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤，这也就是为什么炒猪肝、炒鱿鱼之前都会过一遍水，不仅能去腥，更能去嘌呤。
另外，成年人盐摄入量建议不超过5克，普通咸度100毫升汤里大约有一克盐，甚至更多，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍！而盐的摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险，世界卫生组织的相关报告中特别指出：高盐摄入与高血压风险的增加密切相关。综上所述，当你喝汤的时候，喝的其实是超标的油脂、嘌呤和盐，真正喝进去的营养物质倒是可以忽略不计了，肉经过长时间炖煮，口感已经发柴，还经常被当做药渣倒掉，这样的汤和垃圾食品有什么区别？说汤滋补养生的，还不如建议他多喝水多吃肉。但是喝汤已经成为我们饮食文化的一部分，广东有各种老火靓汤，杭州有西湖牛肉羹，内蒙有羊杂汤，寒风瑟瑟的冬天试问哪个打工人不想来一碗热腾腾的汤？暖身又暖心，一顿饭吃什么影响不大，正如炸鸡汉堡不会天天吃，浓汤好喝也别贪杯，只要不迷信某种单一饮食的养生效果，荤素搭配，吃好喝好才能身体好！
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