四川“顶级美食”臭猪肉，死猪挂房梁30年成美食

2022-2-18 23:46| 发布者: admin| 查看: 513| 评论: 0|来自: 成都伴闲论坛

摘要: 四川顶级美食臭猪肉，死猪挂房梁30年成美食，出价56万也不卖。如果你造访四川扎坝，若是在主人家里闻到一股臭臭的味道不要诧异，因为你只要稍微一抬头就能看到他们的房梁上挂着一头甚至几头猪，这些猪已经在梁上挂了 ...

四川顶级美食臭猪肉，死猪挂房梁30年成美食，出价56万也不卖。如果你造访四川扎坝，若是在主人家里闻到一股臭臭的味道不要诧异，因为你只要稍微一抬头就能看到他们的房梁上挂着一头甚至几头猪，这些猪已经在梁上挂了十几年甚至三十年的时间，你所闻到的臭味就是这些猪散发出来的。在午饭来临，如果热情好客的扎坝人会把这些黑漆漆的猪肉招待你，你可不要面露难色，因为这是四川扎坝的顶级美食臭猪肉，平时当地人都不舍得吃，只有逢年过节或者贵客来临才舍得拿出来招待客人，而且有钱也买不到，曾有人出价56万想买1头臭猪肉扎坝村民都不肯。

那么问题来了，悬挂了三十年之久的猪外表已经干硬又黑，甚至散发着臭味的猪肉还能吃吗？臭猪肉顾名思义散发着臭味的猪肉，臭猪肉是四川雅江扎坝人精心制作的美食，在扎坝几乎家家户户都会制作臭猪肉，因此在扎坝几乎每家的房梁上都挂着一头或者几头乌黑的猪，臭猪肉虽然外表不佳，但是它制作过程却极其不易，用来制作臭猪的猪需要从小就用麦子或者玉米喂食，其他的很少喂食，将猪喂到1200斤重就可以杀了。

他们杀猪的方式也比较独特，不用屠宰刀而是直接用绳索，然后用小刀在猪的胸腔开小口，弄断中心血脉使得猪身上的血液流回内脏里，随后将猪内脏清理干净后，扎坝人会将自己种的青稞、豌豆、麦子等五谷杂粮塞满猪肚，在用酥油将猪的鼻子、嘴巴、耳朵等堵住，然后埋在草木灰里吸干水分再取出挂在自家房梁上，最后通过烟火熏制而成，和腊肉的做法很相似，但腊肉几个月或半年就能吃了，而臭猪肉需要烟熏火至至少十年才能吃。

时间越长越好，所以臭猪肉有十年二十年乃至三十年的时间，成品时间非常久，也正是这样扎坝人一般不舍得吃，而是留着招待重要的客人，这也成为了当地人财富的象征之一，房梁上挂的猪越久，放的越久，说明这家人越富有，当然了也不会随意用于买卖，因此曾有人出价56万想买1头猪肉，结果却被婉拒了。我们平时腌制腊肉都会用盐腌制，可以适当的抑制细菌，而臭猪肉的制作过程虽然和腊肉有异曲同工之妙，但是扎坝人在制作臭猪肉没有用盐，如此以来猪肉容易滋生细菌，所以臭猪肉不能吃多了。