一项针对饮食状况的调查显示，各种口味中喜欢辣的人数最多，占40.5%。没有辣椒的食物就没有灵魂，火锅、麻辣烫火鸡面，‌‌现在的人们已经变得无辣不欢，就算辣出眼泪也要咬牙在麻辣的道路上狂奔，可是为什么有人特别爱吃辣？有人却一点都不能吃？人有六觉，视觉，听觉，触觉，嗅觉，味觉，知觉，虽然说其他感觉也会影响人们对食物的判断，但主要还是通过味觉来完成对食物的感知等。

       酸甜苦咸鲜都是通过激活味觉细胞和相连的神经通路来被感知到。但辣这种味道有点特殊，严格的讲，辣不是一种味觉而是一种痛觉，‌‌它主要是通过作用于痛觉纤维的树皮蛋白刺激痛觉传导的神经通路来被感知，而我们吃到的辣主要将来自于辣椒素植物的刺激代谢物：辣椒素类物质。人们在吃完辣椒后会出现发热出汗，甚至会产生痛感，就是由于辣椒素和感官神经元产生了化学作用而导致的，‌‌那么既然吃辣椒会让人产生不适感，为什么还有人故意找罪受？

       在心理学领域关于无辣不欢的现象有以下两种解释，一：吃辣会使大脑释放内啡肽会产生痛快愉悦的感觉。研究中发现由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，因此会释放止痛物质内啡肽，‌‌随着内啡肽水平的提高，当事人会产生痛快愉悦的感受，因此很多人喜欢吃辣，并不是因为吃辣本身，而是喜欢吃完辣后那种酣畅淋漓的愉悦体验。‌‌2：良性受虐理论，心理学家poor Rosen提出的良性寿命理论指的是做令人不快的事情却非常享受的一种状态，例如故意看悲剧让自己难受，恐高还去蹦极，辣的要死还要再加点辣。

‌‌      而产生这种受虐心理的原因恰恰就是当人们做出以上行为时，趋利避害的本能会传递给大脑我正处于危险之中的信息，但从理性层面上讲，当事人又知道自己是安全的，‌‌这种安全与危险交杂带来的刺激感会让人忍不住着迷。可是这种快感是无法被满足的，人们需要看更惨的电影，吃更辣的东西，以获得源源不断的快感。那么吃辣这件事是天生的还是可以后天训练的‌‌？

       基因影响人们对辣椒素的耐受程度，有些人的trpv1较多，等量的辣椒素会使其产生更大的刺激，这样的人对辣椒会比较敏感，耐受度较低。相反有些人的trpv1基因会发生突变，导致某些受体部分失去活性，这些人对辣椒素的耐受度会相应的更高一些，也就是更能吃辣。‌‌而有些人吃辣关联了记忆中的某些消极体验，导致反感吃辣或就是纯粹不爱吃辣，因此很多时候爱吃辣或不吃辣只是一种口味偏好而已。‌‌在你辣得疼痛难忍的时候，冰牛奶等乳制品是最为有效的，酪蛋白有效结合辣椒素快速降低灼烧感‌‌所以爱吃辣的朋友们可要常备哦。