随着人们生活水平的提高，做菜时使用的调料品越来越多，蚝油就是其中之一，它身为调味汁类最大宗产品之一在我们的生活在使用的也比较广泛，人们在做菜时为了让食物口感更丰富都会添置上一点蚝油让它起到提鲜的作用。不过近些年来网上有很多关于蚝油的讨论，人们认为现在的蚝油已经不同以往了，以前蚝油是由牡蛎干熬制的汤，经过过滤浓缩食用起来不仅味道鲜美，营养还非常丰富，是一种非常健康的调味佐料。

    但是到了现在蚝油里面还有很多其他成分，很多厂家为了节省成本甚至蚝汁不会从牡蛎中提取，于是很多人都觉得吃现在的蚝油会影响人们的身体健康，甚至会提高致癌的风险导致很多家庭也不敢使用蚝油了，那这个说法是正确的吗？蚝油最开始其实是广东人无意之中发现的，当时身为广东人的李锦裳因为见义勇为被当地恶霸针对，于是辗转到了珠海定居开设了一间小茶潦为生，但是在小茶潦里还有煮蚝出售，有一天他出门忘记关火了，牡蛎就一直在锅里熬着，当他想起的时候回家看到牡蛎汤已经变成了锅底的浓稠汁，但是让人意外的是这汁水闻起来非常鲜美，于是蚝油就被发明出来了。

    现在市面上贩卖的蚝油里面的主要成分是蚝油、食盐、糖和酱油，为了能够放置更长时间也会添加一些安全的食品添加剂，而一瓶蚝油里最大的点睛之笔就是蚝汁，它们是蚝油的基础，其中占比也是最大的。不过也有一些商家为了节省成本蚝油的配料表里压根没有蚝汁成分，这样的蚝油品质总的来说并不高，味道也没有那么好吃，也正是因为这样很多人对于蚝油的安全并不放心。

    对于这个顾虑大家在购买的时候认清楚成分就好了，不过人们最担心的主要是蚝油里面含有一定量的谷氨酸钠，担心她在锅中炒菜加热的时候会生成焦谷氨酸钠。其实目前来说并没有任何的科学证据能证明焦谷氨酸钠具有致癌性，只是在加热到一定程度时会失去原来的鲜味，但是食用并不会致癌，所以大家不必过多担心，蚝油是完全可以放心食用的，而且它们含有的营养物质也是不错的。但是在开盖后蚝油如果没有得到妥善安放很容易产生化学反应，产生微生物的污染，最后蚝油直接变质。